알콜발효는 C₆H₁₂O₆ (180) → 2C₂H₅OH(92) + 2CO₂  의 공식에서 보는 바와 같이 180g의 당에서 92g의 알콜이 생기므로 대략 당농도의 1/2정도의 알콜이 생깁니다.
포도주는 12~14도가 일반적인 도수인데요 12%짜리는 table wine라 하여 술로만 즐길때 이용하고요 14%짜리는 dessert wine 이라하여 식후 또는 식전에 마시는 포도주입니다. 
그래서 원하는 알콜도수의 2배량의 당농도가 적당하며 포도자체의 당농도를 감안하여 보통 10%정도의 당을 첨가하면 됩니다. 그래도 발효가 덜되면 달게 되니 발효를 잘 시키는게 중요하지요.
예쁜색의 포도주를 만들려면 20~25도에서 1주일 정도 발효시켜 여과 후 숙성시키면서 앙금질로 맑은 포도주를 만들어야 합니다.
그리고 원료 포도는 깨끗이 씻은 후 표면의 물기가 마를 정도로 건조하여 잘 으깨어 사용하면 공기중의 효모가 들어가 충분히 발효가 됩니다.
그러나 포도주 발효의 메카니즘이 생각보다 복잡하여 집에서는 명품포도주를 만들기 어렵고 첨가물이 안들어 가니 건강주는 되겠다고 봅니다
집에서 만든 포도주는 알콜 도수가 높아 성찬용으로는 어려워 우리교회에서는 포도주스를 사용합니다.

햇된장, 풋고추, 된장국 생각만해도 건강해지는 느낌이지요.
장이 잘 익었으면 좋겠고 된장독을 한번도 열어보지 않았다니  된장독 뚜껑을 한번 열어보시고 표면에 곰팡이 등이 많으면 끌개로 잘 긁어내어 버려야 합니다.
포도주는 잘 될것 같네요 이미 일주일이 다 되어가니 뚜껑을 열어보시고 포도껍질이 표면에 떠 있으면 안 좋으니 액속에 밀어넣고 술이 다 되었다 싶으면 여과하여 후숙시키면 될 것 같습니다.

지난 19일에 담은 포도주 항아리를 오늘 열어서
껍질과 씨를 다 제거하고 액체만 병에 담았습니다.
포도 살은 다 녹았더군요.
그게 포도주가 되는가 봅니다.
껍질과 씨가 생각보다 적게 나왔습니다.
근데 충분하게 발효가 되었는지 잘 모르겠습니다.
일단 담근지 열하루가 되긴 했는데
그냥 눈으로 봐서는 잘 모르겠습니다.
인증 사진을 올리겠습니다.
왼쪽은 1차 발효를 위한 항아리구요.
중간은 2차 발효를 위한 병이구요.
오른쪽은 골라낸 포도찌꺼기입니다. 
  

이렇게 병에 옮긴 시간이 오후 1시36분입니다.
오늘 저녁에 병을 들여다보니
포도주 원액 위에 거품이 뜨네요.
제2차 발효 현상으로 보입니다.
보기는 흉하군요.
사진은 나중에 올려보겠습니다.
이번 성탄절에는 이 포도주 맛을 볼 수 있겠네요. 음.